Passionsfrukt cheesecake

Botten:

15 st digestivkex

75g smör

Fyllning:

4 st gelatinblad

2 ägg

400g creme cheese

2 dl creme fraiche

1½ dl socker

1 tsk vanijsocker

1 st citron, rivet skal och saft

Glasyr:

1 st gelatinbad

1 msk socker

4 msk vatten

4 st passionsfrukt

1. Botten: Krossa kexen fint. Smält smöret. Blanda samman smulorna och det smälta smöret. Tryck ut  smulorna i formen och tryck ihop. Ställ pajformen i kylen.

2. Fyllning: Lägg gelatinbladen i kallt vatten.

3. Dela äggen i gulor och vitor. 

4. Blanda gulor, creme cheese, creme fraiche, socker, vaniljsocker och citronskal till en slät smet.

5. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.

6. Värm citronsaften i en kastrull och ta den sedan från plattan. Krama ut gelatinbladen och lägg ner dem i kastrullen och rör runt tills de har löst upp sig.

7. Låt blandningen svalna något innan den försiktigt hälls ner i ost smeten under omrörning. Häll blandningen över kakbotten och ställ den åter i kylen, minst 1 timme.

8. Glasyr: Blötlägg gelatinen i kallt vatten i ca 5 min.

9. Hetta upp socker och vatten i en kastrull. Krama ut gelatinbladet och rör ner det i kastrullen så det smälter i sockerlösningen.

10. Skrapa ut passionsfrukterna ner i sockerblandningen och rör om. Låt svalna.

11. Häll över fyllningen på kakan försiktigt. Låt stelna i kyl i minst 1 timme.