Citron,passsion och mango tårta

Tårtan skulle vara till 15 pers. Jag testade att gör receptet 1,5 men jag fick gör det 2 ggr. Hade säkert räckt med dubbelsats. 

En enkel sats behövs:

Vallmofröbotten 

(form 15 cm med hög kant)

75g smör

2 ägg (110g) ägg

2½ dl (225 g) strösocker

2½ dl (150g) vetemjöl

1 dl (75g) potatismjöl

2 tsk bakpulver

1½ msk vallmofrön

1 krm salt

1¼ dl filmjölk eller yoghurt

1 lime eller citron, zest

1. Sätt ugnen på 175 grader. klä formen med bakplåtspapper

2. smält smöret. Vispa ägg och socker ljust och poröst i en bunke

3. Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver, vallmofrö och salt

4. Tillsätt smör och filmjölk omväxlande med mjölblandningen i äggvispet. Rör ner resten

5. Vänd försiktigt runt till en jämn smet med en slickepott

6. Häll smeten i formen och grädda 30-40 min i mitten av ugnen. Låt svalna och ta ut kakan ur formen

Passionsfrukt- och mangomousse

(1 lager)

3 gelatinblad

1¾ dl vispgrädde

5-6 passionsfrukter

160 g mixad och silad mango (ca 200g fruktkött)

30 g äggvita (1 st)

85 g strösocker (ca 1 dl)

1 tsk pressad citron

½ krm salt

1. Låt gelatinbladen ligga i kallt vatten ca 10 min

2. Vispa grädden lätt och ställ i kylen

3. Sila passionsfruktköttet och pressa ur juicen med en sked. Mixa mangon till en pure och sila. Blanda passionsfruktjuice och mangopure, du ska ha ca 175 g totalt

4. Värm upp hälften av purén. Krama  ur gelatinbladen, tillsätt dem och rör tills de smält. Blanda med resten av purén

5. Vispa samman äggvitor, socker och citronsaft i en helt ren rostfri bunke. Ställ blandningen över ett vattenbad och vispa tills den blivit ca 60 grader. Ta bort från värmen och fortsätt vispa i en assistent tills du har en fast och sval maräng.

6. Vispa samman maräng och puré. Vänd ner grädde och salt.

7. Gjut moussen på önskat vis och låt den få sätta sig i kylen, eller i frysen om du använder tårtplast runt kamterna.

Mascarponemousse

250g mascarpone (ett paket)

75g florsocker (ca 1,5 dl)

nästan full matsked vaniljsocker (10g)

1¼ dl vispgrädde (125g)

rivet skal från ½ citron

evt ½ liter valfri bär

1. Vispa grädden i en bunke

2. I en annan bunke har man mascarpone och florsocker och rör ihop

3. Riv i citronskal samt blanda bären tillsammans med mascarponen (jag hade inga bär)

4. Vänd ned allt försiktigt tillsammans med grädden

Jag satte ihop tårta med ett lager Passion- och mangomousse och sedan ett lager med citroncurd och mascarponemousse.