Kladdkaka med vitchoklad, hallonkompott och saltkolapannacotta

Botten 

125 g smör

60gr hasselnötsmjöl/mixade hasselnötter

¾ dl kakao

2 ägg

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

en nypa salt

1. Klä botten på en 20 cm form med bakplåtspapper, smöra sidorna. 

2. Smält smöret och blanda i alla torra ingredienserna. Tillsätt ett ägg i taget och rör till en jämn smet. Häll smeten i formen och grädde på 175 grader i ca 18-20 min. Den ska vara rörlig i mitten men fast i kanterna.

Hallonkompott

200gr frysta hallon

½ dl socker

2 st gelatinblad

Blötlägg gelatinet i ca 5 min. Koka upp de frysta hallonen med sockret och rör hela tiden tills allt är blandat, Rör i gelatinet och häll upp i en 18 cm form, sätt plastfolie i botten, låt stelna. Ställ sedan i frysen.

Salt kolapannacotta

200gr karamelliserad mjölk, Dulce de leche

150gr grädde

2 gelatinblad

1 tsk flingsalt

1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten.

2. Koka upp grädde och karamelliserad mjölk, vispa slätt. Tillsätt saltet och rör tills det smälter. Krama ut gelatinbladen och rör ner dem.

3. Häll upp pannacotta i en 18 cm form klädd med plast eller i en silikonform. Låt stelna och frys sedan som en puck.

(jag hällde min över den frysta hallonkompotten när pannacotta hade svalnat lite och sedan i frysen igen)

Vitchokladmousse

150gr vitchoklad 

1 tsk smör

2 rumsvarma äggulor

3 dl grädde

1½ gelatinblad

1. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 10 min. 

2. Vispa 2 dl av grädden. Koka upp 1 dl ovispad grädde.  

3. Smält choklad och smör i en bunke(gärna en bunke av metall) över en kastrull med vatten. Ta bunken av värmen och tillsätt den varma uppkokte grädden. Rör grädden och choklad till en jämn smet. Tillsätt gelatinet, rör om med slickepott och blanda väl, tillsätt därefter de lätt uppvispade äggulorna i 2 omgångar, blanda väl. 

4. Blanda i lite vispad grädde i chokladblandningen och rör om, rör sedan ner resten av den visade grädden med luftiga tag med slickepott.

Montering

Lägg botten i en 20 cm silikonform eller en springform klädd med tårtplast. Placera den frusna hallonkompotten och pannacotta på botten. Häll över vitchokladmoussen. Låt stelna i kylskåp och förvara den sedan i frysen. Tag fram kvällen innan servering och låt tina i kylskåp.

Den vita choklad moussen gled av efter ett tag när den hade stått framme i värmen.