Blondie med pistage, basilikasocker och limemousse

Denna kakan serverade jag till nyår 2019/2020. Den var mycket god. Tänker nog ha mer basilikablad näst igång. Moussen var mycket frisk

(6 pers)

Blondie

150g smör

150g vit choklad

2 ägg

110g socker

finrivet skal av 2½ lime

40g osaltade pistagenötter

75g vetemjöl

1. Vispa ägg och socker tills det är ljust och luftigt.

2. Smält smör och vit choklad på svag värme. När det har smält vänd ner det i äggmassan.

3. Sikta vetemjölet (spara 1 tsk) och vänd ner det i blandningen. Hacka pistagenötterna grovt och vänd dem med den 1 tsk vetemjöl som du har sparat. Vänd pistagenötterna och limeskal o smeten och häll det i en kvadratisk form (20x20 cm) som fodrat med bakplåtspapper.

4. Baka blondin på 180° i ca 25-30 min.Kolla med en nål om kakan är genombakad. Låt kakan svalna helt och gärna i kylskåpet under natten.

Basilikasocker med pistage

30 basilikablad (ca 10g)

6 msk socker

30g gröna pistagenötter

10g smör

1. Mixa basilika, socker och pistagenötter till en fin blandning i en mixer

2. Smält smöret i en gryta och pensla försiktigt lite smör på ovansidan på den avkylda blondien

3. Fördela basilikasockret ovanpå kakan och tryck ut det över kakan. Skär kakan i avlånga bitar som passar till ha ca 4 moussebomber på ovansidan (ca 3x12 cm)

Limemousse

1 gelatinblad

¾ dl vispgrädde

50g grekisk yoghurt

40 ml limesaft

finrivet skal från ½ lime

30g socker

1. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 10 min.

2. Värt limesaft och socker i en gryta till kokpunkten och häll det genom en sil i en skål. Smält gelatinbladet i den varma limesaften och låt det svalna till rumstemperatur. Tillsätt finrivet limeskal

3. Vispa grädden till ätt skum och vänd ner den grekiska yoghurten. Rör försiktig ca 1 msk av skummet tillsamman medan rumstempererade limesaften och vänd därefter limesaften försiktigt i gräddblandningen. Fördela moussen i små halvkulformig silikonform (3 cm) och sätt dem i frysen under natten.

Ta ut moussebomberna från silikonformen och placera 4 bomber ovanpå varje remsa av kaka. Låt moussen töa i kylskåpet ca 1 timme innan servering