Midsommartårta med jordgubbsmousse och fläderpannacotta

(10 pers)

Chokladbotten

80g smör

100g mörk choklad

1 dl socker

2 ägg

½ dl vetemjöl

½ tsk bikarbonat

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

½ dl gräddfil

1. Sätt ugnen på 175°

2. Hacka chokladen och lägg i en skål. Smält smöret och häll över chokladen- låt det stå en stund innan du gör ihop allt.

3. Vispa samman strösocker och ägg i en bunke, inte pösigt, bara litegrann

4. Blanda alla övriga torra ingredienser i en skål

5. Blanda ner ägg och socker i smör/choklad och rör samman

6. Vänd ner de torra ingredienserna och gräddfilen och rör samman till en jämn smet. Häll smeten i en smörad rund form, ca 18-29 cm i diameter (jag använde 20 cm)

7. Grädda  mitt i ugnen i ca 20 min. Den ska vara lös när den kommer ut. Kommer att sätta sig när den svalnar. Låt kakan svalna helt i formen

Jordgubbsmousse

2 gelatinblad

150g jordgubbar (färska eller tinade frysta

45g florsocker

1 ¼ dl grädde

100g turkisk yoghurt

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min

2. Mixa jordgubbarna och florsockret till en puré. 

3.Värm lite av jorhdgubbspurén i en kastrull och låt gelatinbladen smälta i den. Häll sedan tillbaka med den kalla purén och blanda ordentligt

4. Vispa grädden,  tillsätt yoghurten och vispa jämt.

5. Rör ned jorhdgubbspurén i grädden, lite i taget

6. Häll över moussen över chokladkakan i springformen

7. Ställ in i frysen i minst 2 timmar

Fläderpannacotta        

2 gelatinblad

2½ dl grädde

2 msk socker

2 tsk vaniljsocker

2 tsk saft av en citron

1 dl koncentrerad flädersaft

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 min

2. Koka upp grädde och socker. Dra från plattan och vispa i vaniljsockret

3. Vrid ur och lägg i gelatinbladen i grädden och rr tills de är upplösta

4. Tillsätt flädersaften och citronsaften

5. Låt svalna tills ungefär rumsvarmt, häll det sedan på jordgubbsmousse i springformen. Låt stå i frysen i 2-3 timmar, eller helst över natten

Italiensk maräng

2 äggvitor

½ dl vatten

1¼ dl socker

1. Häll ägg vitan i en vispbunke

2. Koka upp vatten och strösocker till 120°

3. När den nästan är uppe i rätt temperatur, börja vispa äggvitan. När sockret når 120° ska ägg vitan vara ett fast skum

4. Häll sockerlagen i äggvitan i en tunnstråle medan du vispar på högsta hastighet. Vispa sedan på högsta i ett par minuter, dra sen ner till medelhög hastighet och vispa till marängen är i rumstemperatur

5. Lägg marängen i en spritspåse med en tyll. Spritsa den fruktan tårtan och bränn av med en brännare.

Låt sedan tårtan stå i kyl i minst 5 timmar innan den serveras.