Limemousse tårta med pistage botten

En mousse tårta med lime och vit choklad. Tårtan hade en pistage botten. Tårta var mycket god och inte mäktig. Denna serverades också till min pappas begravning

(8 pers)

Pistagebotten

25g gröna, osaltade pistagenötter

25g mandelmjöl

50g florsocker

1 nypa salt

2 äggvitor (60g)(spara gulorna till senare)

50g socker

1. Sätt ugnen på 175°
2. Mixa pistagenötterna till mjöl i en mixer
3. Tillsätt mandelmjöl, florsocker och salt och blanda det snabbt ihop
4. Vispa äggvitorna tills de stelnar i en skål. Tillsätt sockret lite efter hand och vispa hela tiden tills de blir som maräng.
5. Vänd försiktigt mer nötblandningen i marängen. Fördela degen i kakringen eller springform (14 cm i diameter)
6. Baka bottnen i ca 20 min, tills den är fint gyllene. Låt bottnen svalna

Vit choklad med lime

½ gelatinblad

140g god vit choklad

2 äggulor (40g)

15 g socker

120 ml vispgrädde

40 ml limesaft

finrivet skal av ½ ekologisk lime

1. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten i 5 min
2. Hacka chokladen fint och lägg det i en skål som är stor nog att rymma äggulsblandningen
3. Vispa äggulorna och sockret lätt tillsammans i en skål. Värm vispgrädde, limesaft och limeskal till precis under kokpunkten i en liten gryta och vispa ner det i äggulorna.
4. Häll blandningen tillbaka i grytan och värm den till 84° under konstant omrörning. Ta grytan direkt från värmen
5. Krama ut gelatinbladet och rör ner det i krämen tills gelatinbladet har löst sig
6. Häll krämen över chokladen och rör om till krämen har samlat sig och fått en vacker blank yta.
7. Använd en handmixer för att mixa krämen och därefter fördela den över pistagebottnen i lagringen.
8. Ställ kakan i frysen i minst 4 timmar till krämen är helt frusen

Limemousse

3 gelatinblad

100 ml limesaft

100g socker

200 ml vispgrädde

100 ml kefir

1. Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5 min
2. Koka upp limesaft och socker i en skål. Ta därefter grytan från värmen
3. Krama ut gelatinbladen och rör ner dem i limesirapen. Låt sirapen kylas ner till den är fingervarm
4. Vispa grädden till lätt skum i en stor skål
5. Vänd först ner kefiren i den fingervarmt limesirapen och därefter den lättvispade grädden - var försiktig så du inte slår ut för mycket luft från moussen.
6. Placera en kakring eller springform (16 cm i diameter) på ett kakform och beklä sidorna med kakplast
7. Lossna den frusna pistagebotten (med chokladkrämen) från formen med en liten skarp kniv och placera bottnen mitt i kakringen
8. Häll först i limemousse längs kanten och fördela därefter över hela tårtan
9. Ställ kakan i kylskåpet (eller i frysen) tills moussen har satt sig

Rabarbergele (eller annan saft)

1 gelatinblad

75 ml koncentrerat rabarbersaft (jag hittade inte det så jag tog en blåbär/hallon saft)

1. Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten i 5 min
2. Värm saften upp till ca 50° och ta grytan från värmen
3. Krama ut gelatinbladet och lägg det i den varma saften. Rör om tills den har löst sig. Låt den svalna tills den är fingervärm
4. Häll försiktigt ett tunt lager gelé ut på kakan och ställ kakan i kylskåpet tills gelén har satt sig