Saltkola sås

3-4 dl kolasås

200g socker
120 g grädde, rumstempererad
90 g smör, rumstempererad
knappt 1 tsk salt

1. Häll sockret i en tjockbottnad kastrull. Ta en som är ganska stor, då är det minde riskatt det kokar över eller att du bränner dig. Sätt på medel till hög värme på spisen.
2. Rör försiktigt då och då med en värmetålig slev eller slickepott tills allt socker har smält till en gyllenbrun vätska. Akta så att den inte bränns på. Detta tar sin lilla tid, hav tålamod!
3. När allt socker är smält, tag grytan från värmen och lägg i lite smör i taget under kraftig omrörning. Der kommer at bubbla upp här. Fortsätt tills allt smör är i och smält
4. Tillsätt grädden i en tunn stråle under kontant omrörning. Tillsätt saltet
5. Sätt tillbaka grytan på värmen och låt småputtra i 4-5 man till. Har du en termometer ska den vara ca 107 grader.
6. Ta grytan från värmen, låt såsen svalna något och häll sedan på värmetålig burk

Såsen håller sig upp till 2 v i kylen. Värm upp den någon halvminut i micron om du vill ha den flytande igen

Salt kolasås

75 g glykos

135 g strösocker

150 g grädde

¾ - 1 msk flingsalt

40 g smör, rumstempererat

1. Värm glykosen på medlvärme i en kastrull. När den bubblar, tillsätt sockret lite i taget, under försiktig omrörning tills du har en rgyllenbrun karamell. (min skulle ha kokat längre)

2. Sänk värmen på plattan och tillsätt sedan grädden i omgångar. Rör om hela tiden men var försiktig, det blir väldigt varmt!. Ta bort kastrullen tills smöret smält, häll upp i en bunke och täck med plastfolie direkt på såsen, eller häll den direkt i en värmetålig spritspåse. Förslut väl och låt svalna i rumstemperatur