Citron cupcakes med maräng frosting.

 

Citron cupcakes

1¼ cups (163g) mjöl

1 cup (207g) socker

1½ tsk bakpulver

½ tsk salt

½ cup (120 ml) mjölk

¼ cup (60 ml) vegetarisk olja (raps)

1 tsk vanilj extrakt

2 tsk citronskal

1 stort ägg

½ cup (120 ml) vatten

1. Sätt ugnen på 175 grader

2. Lägg i en stor skål mjöl, socker, bakpulver och salt och rör ihop det. Ställ åt sidan.

3. I en mindre skål blanda mjölk, vegetabilisk olja, vaniljextrakt, citron skal och ägg

4. Blanda de våta ingredienserna till de torra ingredienserna och vispa dem väl ihop

5. Häll sakta in vattnet i smeten och vispa på låg fart tills allt är vispat ihop. Skrapa ner sidorna av skålen så allt blir väl vispat ihop.

6. Fyll cupcakes formarna ¾ och baka för 15-17 min eller tills tandpetare kommer ut med få mjuka smulor

7. Låt cupcakes svalna 2 min innan man du tar ut kakorna ur formen

Maräng frostning

1 cup (207 g) socker

½ tsk creme of tarter (vinsten)

1 tsk vaniljextrakt

4 stora äggvitor, rumstemperatur

1. Vispa ihop alla ingredienser i en skål. Placera skålen över en gryta med vatten och koka till socker har löst sig och äggvitor är varma, till 160 grader, ca 4-6 min. Ta bort från värmen. Fortsätt vispa med svag hastighet tills det bildas toppar, stelt och glansig topp ca 5-7 min

Gör ett hål i mitten av kakorna och fyll med lemon curd och dekorera med maräng frostingen. Kyl dem tills du ska använda dem.