Jordgubb- och rabarber cheesecake

Tårta till Midsommar 2023

Botten

200g digestivkex

100g smör

1. Lägg bakplåtspapper i botten på eb springform. Jag gjorde min cheesecake i en form sm r 18 cm i diameter.

2. Smula kexen fint i en mixer. Smält smöret och blanda ner i kexsmulet. 

3. Klä formen men plastremsa. Tryck ut kexsmeten i formen och låt vila i kylan.

Fyllning

6 st gelatinblad

100g rabarber

250g jordgubbar frysta eller färska 

250g socker

600g färskost

1 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

1. Skala rabarbern och småkoka i ca 10 min. Mixa slät. Blanda ner jordgubbar och mixa slät. Krama ut gelatinbladen och blanda ner i bärkoket. 

2. Blanda färskosten med vaniljsockret

3. Vispa grädden och blanda ner i färskostsmeten

4. Rör ner rabarber/jordgubbsblandningen. Blanda väl.

5. Skiva jordgubbar och ställ dem längs kanten i formen. Häll över botten och låt stå i minst 4 timmar, gärna över natten.

Dekoration

1 dl vispgrädde

125g mascarpone

evt några blad hackad basilika och riven citron/lime skal

några jordgubbar

1. Vispa ihop grädden och mascarpone, blanda ner evt basilika och citronskal. Spritsa på cheesecake

2. Skär jordgubbarna i halvor och lägg ovanpå det du har spritsat