Smörkräm som fyllning

Nougatsmörkräm (Linus)

70g nougat

100g rumsvarmt smör

1 dl florsocker

1. Smält nougaten över vattenbad eller försiktigt i mikron och låt den svalna lite

2. Vispa smöret vitt och fluffigt. Vispa ner florsockret och vispa sedan ner nougaten

Chokladsmörkräm

400 g rumsvarmt smör

1 msk vaniljsocker

300g mörk choklad 70% (jag tog hälften 70% mörk choklad och hälften mjölkchoklad)

4 äggvitor

2½ dl socker

1 nypa salt

1. Vispa smöret och vaniljsockret fluffigt i en bunke. Hacka chokladen och smält den försiktigt över ett vattenbad. Låt den svalna

2. Vispa äggvitor, socker och salt för hand i ett vattenbad tills sockret har löst upp. Ta bort från värmen och fortsätt vispa nu med elvisp tills marängen är kall. Vispa ner smöret och chokladen i omgångar. Låt stå i rumstemperatur.

Chokladfrosting

250g mörk choklad (70%)

250g smör, rumsvarmt

2½ dl florsocker

2 tsk vaniljpulver

1 dl kakao

1 dl vispgrädde

2 krm salt

1. hacka och smält chokladen försiktigt över vattenbad eller i mikron. Låt svalna
2. Vispa smör, florsocker och vaniljpulver vitt och fluffigt, gärna med elvisp. Tillsätt kakao och den smälta chokladen. Blanda ner grädde och salt och vispa till en jämn frosting

Karamellsmörkräm

 900 g mjukt smör

2 brk dulce de leche ca 800g

550 g florsocker

4 tsk vaniljsocker

1 tsk fint salt

1. Lägg alla ingredienser i en skål och vispa med svag hastighet tills allt är samlat. Vispa därefter krämen på hög hastighet tills den är krämen är luftig och krämig.

Mockasmörkräm

Så enkel och så god!

(skulle man göra en tårta som är mindre ca 10 cm i diameter räcker nog en halv sats)

3 dl muscovadosocker (135g)

3 dl starkt kaffe (240g)

12 äggulor (200g)

600g rumsvarmt osaltat smör

2 nypor salt

1. Koka socker och kaffe i 30 min tills du får en simmig sockerlag. 

2. Vispa sönder äggulorna och strila sakta kaffe-sockerlagen över dem under snabb vispning.Vispa allt tills du får fluffig kräm, tar ca 10 min evt längre med elvisp. När smörkrämen är fluffig så ha i det mjuka smöret i små bitar tills allt är blandat på låg fart. Det finns en risk att smörkrämen skär sig om smöret har fel temperatur. Skulle det hända kan du pröva att försiktigt värma upp lite av smeten i en kastrull och sen hälla ner lite i taget i smörkrämen och vispa på låg fart tills krämen går ihop igen.

3. Smörkrämen kan förvaras i täckt bunke eller stå i kylen, det stelnar dock men kan vispas upp efter ca 40 min i rumstemperatur.