Mirror Glaze tårta med jordgubb, rabarber, choklad

Har länge velat göra en Mirror glaze tårta och när jag hade min årliga sommarfest så passade jag på att gör en. Det var inte så svårt som jag trodde. Den var mycket god och vi åt upp nästan allt. Vi var 17 personer men jag tror bara 14 åt men det var de som tog mer än en gång.

Botten

2 ägg

¾ dl strösocker

1 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 msk hett vatten

1. Vispa ägg och socker vitt och luftigt
2. Blanda de torra ingredienserna väl, sikta och vänd ner det i äggblandningen och rör ner vattnet
3. Häll smeten i en springform som är 20 cm i diameter. Grädda på 225° i 7-8 min. Låt botten svalna

Jordgubb och rabarberpannacotta

2 gelatinblad

2 ½ dl grädde

100g rabarber

100g jordgubbar

1 vaniljstång

1 dl strösocker

1. Blötlägg gelatinbladen
2. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna.
3. Koka upp allt utom gelatinet. Ta ur vaniljstången och mixa blandningen.
4. Krama ur gelatinbladen och lägg ner dem i blandningen. Rör tills gelatinet har löst upp sig helt
5. Sila om du vill ha bort kärnorna. (nästa gång ska jag ta lite färg i pannacotta så den syns mer och får bättre färg. Nu var den lite grå)
6. Låt pannacotta stå ett tag så den börjar att sätta sig innan du häller den över botten. Annars suger botten åt sig pannacotta. ( När jag hade hällt över den satte jag den i frysen)

Mjölkchokladmousse

200g mjölkchoklad

1 st gelatinblad

2 äggulor

2 msk florsocker

2½ dl grädde

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten  ca 10 min
2. Smält choklad över vattenbad, vispa under tiden äggulan och sockret till en krämig smet
3. Vispa grädden ganska lös
4. Blanda äggblandningen och chokladen, skulle den klumpa sig, sätt den över vattenbadet och värm på den försiktigt med lite utav grädden
5. Ta en slev utav grädden och smält gelatinet med den och rör ut det i chokladen, sen häller du chokladen över grädden och vänder runt den tills allt har blandats.
6. Häll det över den avsvalnade pannacotta och ställ den i kylen (Jag satte min i frysen)

Vit chokladmousse

4 gelatinblad

1¼ + 7 dl grädde

300g hackad vit choklad

⅔ dl socker

1 msk vatten

4 äggulor

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten
2. Värm grädden och häll den över den hackade chokladen
3. Vispa 7 dl grädde löst
4. Koka upp socker och vatten i en kastrull.Sänk värmen och sjud tills temperaturen har nått 121°C
5. Vispa under tiden äggulorna krämiga
6. Häll sockerlagen i en fin stråle samtidigt som du vispar med elvisp
7. Smält gelatinbladen i en kastrull på svag värme tills de har smält, häll dem i en fin stråle i äggblandningen, Fortsätt vispa tills blandningen har svalnat.
8. Vänd ner chokladen i blandningen där efter grädden
9. Flytta nu över tårtan från 20 cm formen till en form som är 24 cm
10. Häll den vita chokladmoussen över och runt om, knacka och skaka så det inte finns några luftfickor kvar
11. Ställ in tårtan i frysen nu. Den ska frysas minst 4 timmar, gärna över natten.

Glaze

10g gelatinpulver

60g vatten

150 g glykos (jag tog glykossirap)

150 g socker

75g vatten

150 g kondenserad mjölk

150 g vit choklad

1½ msk titandioxid (finns på Panduro och används för att göra det vitt. Jag skippade detta)

röd färg

1. Blötlägg gelatinet med den mindre (60 g) mängd vatten
2. hacka den vita chokladen
3. Koka 150 g socker och 75 g vatten tills du når en temperatur på 103°C
4. Lägg allt utom den röda färgen i en bunke och häll gelatinmassan och sockerblandningen över de andra ingredienserna och mixa allt med en stavmixer
5. Sila allt i en fin nätsil
6. Låt glasen svalna till ca 35°C
7. Färga en liten del röd och blanda innan du häller över den frysta tårtan. Förvara den i kylen