Italiensk Buffe

Pomodori maturati tipo caprese

Pastasallad

Insalata

Balsamvinäger marinerad kycklingfilé

Parma e melone

Marinerade champinjoner



Borlotti con peperoncino e cipolla




Mina tre barn fyller nästan år samtidigt. De blev 22, 14 och 11 år. I år beslutade vi att slå ihop alla tre kalas till ett eftersom jag ska börja plugga igen. Jag har alltid varit svag för allt italienskt så det fastnade på att göra en italiensk buffe. Jag hade även pannacotta och focaccia till (recept kommer). Hade även gjort basilikasås. Recepten är beräknad till 8-10 pers.

Pomodori maturati tipo caprese

20 cocktailtomater
1 nypa socker
1 nypa kajennpeppar
5 msk olivolja
2 rödlökar
1 tsk rödvinsvinäger
3 mozzarellaostar à 125 g
1 brk stora kapris
1 kruka basilika, hackad
salt och peppar

Sätt ugnen på 150C. Lägg tomaterna i en form. Strö över socker, salt, kajennpeppar och 2 msk av olivoljan. Sätt in i ugnen i 30-40 min.
Skala och finhacka rödlöken och tillsätt rödvinsvinäger. Skär mozzarellaostarna i skivor och servera med tomater, rödlöken och kapris. Plocka av basilkabladen och hacka dem lätt och strö över. Häll över resten av oljan. Salt och peppra.

Pasta sallad

500g pastarör
1 påse ruccola
1 stor brk majs
½ brk urkärnad svarta oliver
1 brk pesto

1. Koka pastan enligt paketet. Skörj pastan med kallt vatten och ringla över olivolja. Blanda ner de andra ingredienserna . Ringla över evt mer olivolja eller oljan från soltorkade tomaterna.

Insalata

1 stor påse blandadesalladsblad
½ brk urkärnade svarta oliver
1 mozzarellaostar à 125 g
½ brk skivade soltorkade tomater
Blanda ihop rödvinsvinäger och olivolja med salt och peppar.

Balsamvinäger marinerade kycklingfilé (6 pers)

2 st kycklingfiléer á 250g

 Buljong:
 5 dl vatten
2 msk konc. kalvfond
½ dl rödvinsvinäger
1 dl balsamvinäger
1 tsk kinesisk soja
1 st lagerblad
2 enbär

Vitlökshack:
3 st sora klyftor vitlök, finhackade
½  kruka färsk rosmarin
½ kruka färsk salvia

Marinad:
½ dl olivolja
½ dl balsamvinäger
2 msk köttbuljong, från kokningen

1. Blanda samtliga ingredienser till biljongen i en stor gryta och låt det koka ihop ca 30 min
2. Lägg ner kycklingfiléerna i buljongen och låt dem sakta sjuda 12-15 min tills köttet är genomtillagat (70C innertemperatur). Vänd köttet efter halva tiden.
3. Ta upp köttet, kyl snabbt ner biljongen och lägg sedan ner köttet igen i den kalla buljongen. Låt stå i kylen över natten
4. Vitlökshacket: Hacka rosmarin och salvian. Blanda samman hacket med vitlöken
5. Ta upp kycklingköttet och skär det i mycket tunna skivor. Lägg skivorna i en form med kanter. Strö över lökhacket och ringla sedan över marinaden, d v s olivolja, balsamvinäger och buljong. Låt stå i kylen i ytterligare 2 timmar.

Parma e melone

½ vattenmelon
5 skivor parma
några skivor soltorkade tomater

Skär melonen i stora kubor. Dela parman i 3 dela och vik den och sätt den ovanpå melonbiten och fäst med tandpetare.

Marinerade champinjoner

½ kg champinjoner
1 dl olivolja
salt och peppar
2 vitlökklyftor, finhackade
2 tsk vitvinsvinäger
5 kvistar bladpersilja

Stek svampen i hälften av oljan. Salta och peppra och låt svalna. Blanda svampen med den hackade persiljan, vitlöken, resten av olivoljan och vinägern. Krydda evt med mer salt och svartpeppar

Borlotti con peperoncino e cipolla

2 brk borlottiböner
2 schalottenlökar, finhackade
1 röd chilifrukt, finhackad
olivolja
salt och peppar

Blanda ihop allt.