Hallon biskvier

Botten

200g mandelmassa

2 äggvitor

1 dl farinsocker

Hallonkräm

3-4 msk hallonsaft (200 g färska eller frysta hallon)

1 äggula

3 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

200g rumstempererat smör 

Garnering 

250g vit choklad

frystorkade hallon

1. Sätt ugnen på 180 °c. Riv mandelmassa på ett rivjärn och vispa slät tillsammans med äggvitor och farinsocker

2. Klicka/spritsa ut smeten på en plåt med bakplåtspapper, ungefär stora som femkronor. Grädda i nere delen av ugnen i 10-12 min, beroende på hur seg botten du vill ha, Kortare tid, segare botten.

3. Värm hallonen i en kastrull under omrörning och sila sedan bort kärnorna så att det bara blir hallonsaft kvar. Låt svalna.

4. Vispa upp äggula, florsocker och vaniljsocker. Lägg i det rumstempererade smöret i omgångar och vispa i ca 10 min. häll i hallonsaften och vispa till en slät och fluffig smet. Låt stå i kylen 20 min.

5. Bred ut smörkrämen med en kniv eller sked på bottnarna och forma till småtoppar. Ställ biskvierna frysen i ca min

6. Smält chokladen över ett vattenbad och doppa biskvierna. Strö på frystorkade hallon och låt stelna.

Förvara i kylskåp.

De gick utmärkt att frysa. Det påverkade inte alls chokladen. Jag har gjort samma kaka men med mörk choklad och karamellchoklad.Vissa skriver att man ska temperera chokladen. Jag gjorde det