Rostad mandelbotten
2 äggvitor
1 dl (60g) florsocker
knappt 2 dl (90g) hela skalade mandlar
¼ tsk bakpulver
20g hackade salta mandlar
1. Sätt ugnen på 180 grader varmluft (200 grader vanligt ugn)
2. Rosta de skalade mandlarna i ca 8-10 min tills de fått lite färg. Håll koll och se till att de inte får för mycket färg. Låt dem sedan svalna. Sänk temperaturen till 140 grader varmluft (160 grader vanlig ugn) och mixa mandlarna (både de rostade och salta) till ett mandelmjöl. Blanda dem med bakpulver och ställ åt sidan.
3. Smörj och klä en form på 16 cm med bakplåtspapper. Vispa äggvitorna till ett skum, tillsätt lite florsocker i taget och vispa sedan i 3-4 min tills du har en glasig maräng.Vänd ner mandelmjölet och bakpulver och rör om tills du har en enhetlig smet, men försök behålla så mycket luft som möjligt.
4. Bred ut smeten i formen och stryk ut så att utan blir jämn. Grädda i 30-35 min. Ta ut den och låt den svalna helt.
Persiko- kompott
3-4 halvor (200g) inlagda persikor
2 msk (30g) syltsocker
1 msk citronsaft
1 tsk vaniljpasta
1. Dela persikorna i mindre bitar och lägg i en liten kastrull tillsammans med syltsocker, citron och vanilj.
2. Koka upp och låt sjuda i 5 min, mosa lite lätt med en gaffel så att de fortfarande är en del bitar kvar
3. Häll komposten i en silikonform på 16 cm, eller en form som du har klätt med plastfolie. Sätt in formen i frysen så att den blir djupfryst.
Astimousse
3 gelatinblad
1 dl (100g) Freixenet Asti (reducerad från 300g=3 dl)
½ dl (30g) florsocker
1 dl (100g) färskost
1 tsk vaniljpasta
2 dl (200g) vispgrädde
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i inst 10 min
2. Häll 3 dl Freixenet Asti i en kastrull och låt den sjuda så att den reduceras till 1 dl. Detta gör vi för att maximera smaken i moussen. Smält gelatinet i Astin.
3. Vispa samman cream cheese, florsocker och vanilj. Rör sedan ner Astin. Vispa grädden lätt och vänd samman allt.
Montera tårtan
1. Kä en form på 18 cm med tårtplast runt kanterna och bakplåtspapper i botten. Eller använd en silikonform
2. Lägg mandelbotten i mitten av formen och häll hälften av mousse över. Tryck ner den frusna kompotten och häll sedan resten av moussen över. Se till att du har en helt slät yta. Ställ tårtan i frysen i minst 6 timmar. (ombud har en silikonform rekommenderar jag dig att monter tårtan upp och ner)
Astiglaze
3 gelatinblad
75g vit choklad
¼ dl vispgrädde
½ dl asti
¾ dl (75g) socker
½ dl (75g) glykossirap
1. Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 min
2. Koka upp socker, grädde, Asti och glykos. Smält gelatinet där i. Hacka chokladen och lägg den i en smal kanna. Häll den varma vätskan över och stavmixa.
3. När glasen når runt 40 grader och fäster på baksidan av en sked, tar du fram den frusna tårtan och lossar den från formen och sätter den på en upp- och nervänd skål så att kanterna hänger ut lite.
4. Häll gazen över tårtan. När den droppat klart drar du bort dropparna med en kniv från kanten.
5. Lägg tårtan på ett fat och låt den tina i kylen 4-5 timmat. Dekorera med ätbart guld och strössel.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar