Recept 20 cm form
125g smör
1½ dl socker
1 dl brun farinsocker strö
1¾ dl mjöl
2 ägg
½ dl kakao
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
1. Sätt ugnen på 175 grader. Smörj en form, ca 20 cm, spänn fast ett bakplåtspapper i botten.
2. Smält smöret. Blanda i alla torra ingredienser. Tillsätt ett ägg i taget och blanda till en slät smet.
3. Häll smeten i formen och grädda ca 18-22 min beroende på ugn, den ska vara lite fast i kanten men rörlig i mitten.
4. Låt kallna helt, gärna i kylskåpet över natten.
(min form var ca 16 cm)
Hallonkompott
150g frysta hallon
½ dl socker
1½ gelatinblad
1. blötlägg gelatinet i ca 5 min.
2. Koka upp de frysta hallonen med sockret och rör hela tiden tills allt är blandat, Rr i gelatinet och häll upp det i en 16 cm form, sätt plastfolie i botten, låt stelna
(Jag gjorde dubbel sats. Silade första satsen för att få bort lite kärnor och tyckte då att det blev lite kvar. så jag gjorde en sats till utan att sila. Silar man inte kanske det räcker med 1 sats.)
Salt karamellmousse
180g mjölkchoklad
1¼ dl socker
¾ dl vatten
2 dl vispgrädde
65g smör
½ tsk salt
2 gelatinblad
2½ dl grädde
1.Hacka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
2. Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
3. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka tills det har blivit en gyllenbrun karamell. Häll i 1 dl grädde, låt koka in, rör om. Det kan stelna en klump runt vispen men den löser sig efter lite kokning. Häll i resterande 1 dl grädde.
4. Tillsätt smör och salt och låt koka upp igen. Ta bort från värmen och lägg i de urkramade gelatinbladen och rör om noga. Häll blandningen över den hackade chokladen och rör om till en jämn smet, låt svalna.
5. Lättvispa resterande grädde och vänd sedan ner en liten klick i karamellblandningen, vänd sedan ner resten av grädden till en len och jämn mousse.
6. Häll moussen över browniebotten, klä gärna insidan av formen med tårtplast. Häll i så mycket du vill ha. Du kan spela lite för att göra små halvklot att frysa.
(Jag hade lagt min hallonkompott över brownien oc därefter lade jag över moussen. Tyckte jag fick mycket mousse över)
Passionsfruktmousseer
3 gelatinblad
100g passionsfruktspuré (1 dl saft från ca 8-10 passionsfrukt där du silar bort kärnorna, eller om du hittar färdig pure i burk. Jag använde 1 pkt frysta passionsfrukter)
100g socker (drygt 1 dl)
2 dl vispgrädde
1 dl turkisk yoghurt
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 10 min
2. Koka upp hälften av passionspuren tillsammans med sockret. smält sedan gelatinet där i och rör ner resten av muren och låt svalna till rumstemperatur.
3. Vispa grädden lätt och ställ åt sidan
4. Rör ihop passionspuren och yoghurten, vänd sedan försiktigt ner lite grädde i taget tills du har en slät mousse.
5. Flytta urownien med hallonkompotten och karamellmousse i en form som är större än brownien i diametern. (Min var 19 cm i diameter) Häll sedan moussen över och slå formen lite i bänken så du undviker lufthål. Glatta till så mycket du kan ovansidan så du får en fin topp. Ställ sedan allt i frysen till nästa dag då du häller glasen över den frysta tårtan.
Glaze
10g gelatinpulver
60g vatten
150 g glykos (jag tog glykossirap)
150 g socker
75g vatten
150 g kondenserad mjölk
150 g vit choklad
1½ msk titandioxid (finns på Panduro och används för att göra det vitt. Jag skippade detta)
röd färg
1. Blötlägg gelatinet med den mindre (60 g) mängd vatten
2. hacka den vita chokladen
3. Koka 150 g socker och 75 g vatten tills du når en temperatur på 103°C
4. Lägg allt utom den röda färgen i en bunke och häll gelatinmassan och sockerblandningen över de andra ingredienserna och mixa allt med en stavmixer
5. Sila allt i en fin nätsil
6. Låt glasen svalna till ca 35°C
7. Färga en liten del röd och blanda innan du häller över den frysta tårtan. Förvara den i kylen
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar