Champagnetårta med peach melba (nyår 2022/2023)

Mandelkaka

 100g mandelmassa

50 g rumsvarmt smör

1 ägg

1. Sätt ugnen på 175 grader varmluft (200 grader vanlig)

2. Blanda mandelmassa och smör och rör till en jämn smet

3. Rör ner ägget och rör om tills allt är blandat

4. Häll smeten i en smord form som är 16 cm och baka i ca 15 min tills den har fått en fin färg

5. Låt svalna helt

Persikopannacotta

2 gelatinblad

100 g inlagd persika (alltså den på konservburk som ligger i sockerlag)

½ dl vispgrädde

2 msk socker

1 tsk pressad citron

1. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i minst 10 min

2. Mixa persikorna till en slät puré, blanda med grädde, socker och citronsaft i en kastrull och värm till kokpunkten

3. Smält gelatinet med det andra i kastrullen

4. Häll pannacotta i en form som är 16 cm i diameter. Se till att du har plastfolie i botten eller runt om. Om du har en silikonform i rätt storlek så är det perfekt till detta. Om du vill kan du hacka i lite bitar av persikan som blev över.

5. Låt stelna helt i kyl eller frys.

Hallongele

100g passerade hallon (alltså det som är kvar när de är mixade och silade.

100g gelésocker (drygt 1 dl)

1. Blanda i en kastrull och koka i ca en halv minut.

2. Häll gelen över den stelnade pannacottan

3. Ställ i frys i minst 2-3 timmar

Champagnemousse

2 gelatinblad

200g vit choklad

1½ + 3½ dl grädde

3 dl champagne eller mousserande vin

1. Reducera ner champagnen till hälften genom att sjuda den i en kastrull. Låt svalna.

2. Lägg gelatinet i blöt i minst 10 min

3. Lägg det blöta gelatinet och den hackade chokladen i en bunke

4. Koka upp 1½ dl grädde och häll över chokladen, rör om tills chokladen smält och tillsätt sedan champagnen och rör om. Låt krämen svalna till 30 grader.

5. Vispa resten av grädden lätt och vänd sedan samman försiktigt ner i chokladmassan

Champagne jelly med bladguld

3 gelatinblad

2 msk pressad citron 

1 msk socker

1 msk vatten

2 dl champagne

Ätbart guld

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 min

2. Värm citronjuice, vatten och socker i en liten kastrull tills allt socker har smält.

3. Rör i gelatinet och rör tills det har smält

4. Blanda i champagnen

5. Låt vätskan svalna tills su märker att den blir trögflytande

6. Blanda i bladguldet och rör om försiktigt. Fördela i små silikonformar och kyl

7. När de är kalla, tagit dem ur silikonformarna och lägg på tårtan. De kan behövas frysas lite för att tas ut.

Montera tårtan

1. Lägg mandelbotten i botten på en rund form med löstagbar botten som är 20 cm, alltså 2 cm bredare än mandelbotten. Det går fint att bara bygga lagren på varandra med, men det blir inte samma fina effekt. Se till att formen är klädd i plastfolie eller tårtplast.

2. Häll ett lager mousse på och runt om mandelbotten.

3. lägg den frusna "plattan" med pannacotta och gele på moussen och häll sedan resten av moussen på och över.Stryk så att du får en jämn topp. Om det blir mousse över, häll den i silikonformar till pynt.

4. Ställ tårtan i kyl eller frys tills den har stelnat.