Björnbärsmousse med fragilitébotten

 

Mycket god baka med en härlig hasselnötsbotten. Du behöver en springform med 18 cm i diameter och kakplast för att göra denna tårta

(8 pers)

3 äggvitor (1 dl)

100g socker

100g hasselnötskärnor (jag tog hasselnötsmjöl)

50g marsipan

50g mörk choklad

1 krm salt

1. sätt ugnen på 175°

2. Lägg bakplåtspapper i formen (springform 18 cm i diameter). Vispa äggvitorna styva och tillsätt sockret i omgångar. Vispa det till tjock maräng. Hacka nötterna till fint mjöl i en minihacka. Riv marsipanen grovt. Hacka chokladen grovt. Vänd hasselnötsmjölet, marsipan, choklad och salt försiktigt ner i marängen, tills smeten är jämn

3. Häll marängen i formen och baka fragilitebotten i ugnen i 20 min. Låt den svalna helt.

Mjölkchokladganche

150g mjölkchoklad

¾ dl vispgrädde

15g glukossirap

1 krm flingsalt

1. Hacka mjölkchokladen fint och lägg den i en skål.. Värm graden och glukossirap upp tillkokpunkt i en liten kastrull. Häll den varma grädden över chokladen i en skål och låt stå en liten stund. Rör sendan runt till allt choklad har smält. Smal av med lite flingsalt.

2. Skär fragilitebotten fri från formen och sätt kakplast fast runt längs kanten av formen. Lägg tillbaka botten. Fördela ganachen ovanpå botten i ett jämnt lager och sätt kakan i kylen i minst 1 timme.

Björnbärsmousse

3 gelatinblad

½ vaniljstång

200g björnbär

75g socker

4 msk citronsaft

2 dl vispgrädde

100g grekisk yoghurt 10%

Garnera med 50 g maränger

1. Lägg gelatinbladen i blöt i en skål med kallt vatten. Dela vaniljstången och skapa ut kornen. Skölj björnbären och koka upp dem i en gryta tillsammans med socker, vaniljkorn och citronsaft. Låt blandningen småkoka i 5-10 min

2. Mixa bäreblandningen med en stavmixer och sila bort stenen så du får en jämn björnbärsirap. Krama ut vattnet från gelatinbladen och rör ner i den varma bärsirapen tills gelatinbladen är helt upplösta. Lår sirapen svalna i rumstemperatur.