Turkos sugar sheets tårta

Kardemummabotten

 18 cm 

50g smör

1 dl mjölk

3 ägg  (165g)

2½ dl socker (225g) 

1 tsk vaniljsocker

3½ dl vetemjöl (210g)

2 tsk bakpulver

1 tsk mortlade kardemummakärnor

1 citron zest

1 krm salt

1. Sätt ugnen på 175 grader. Klä formen med bakplåtspapper 

2. Smält smöret i en kastrull och häll i mjölken

3. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker ljust och poröst

4. Blanda vetemjöl, bakpulver och kardemumma. Sikta ner lite i taget i äggsmeten och vänd samman med en slickepott, omväxlande med smörmjölken. Tillsätt zest och salt

5. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 40-45 min.Kontrollera att kakan är klar med en provsticka, den ska inte vara kletig i mitten

6. Låt kakan svalna helt innan du skär i den

Jag fick göra en ytterligare sats för att få höjd på tårtan.

Karamellmousse

Kan vara bra att kyla den i en form som passar bakformen. Den blev kompakt men mycket god. Pasar till tyger bottnar.

80g strösocker

½ dl vatten

1¼ dl vispgrädde

40g smör

1 krm salt

150g mörk choklad, 55-70%

2 dl vispgrädde

1. Blanda socker och vatten i en kastrull och koka tills karmellen är svagt gyllenbrun. Rör inte, då kan sockret kristallisera sig. Vinkla kastrullen om du vill blanda lite.

2. Häll 1¼ dl grädde i karamellen i 2 omgångar och låt den koka in

3. Tillsätt smör och salt och koka hastigt upp igen

4. Hacka chokladen, lägg den i en rostfri bunke och häll på karamellen. Låt stå i 30 sek och rör sedan försiktigt om tills blandningen är blank och fin. Låt svalna helt.

5. När chokladblandningen är helt sval, efter ca 1½ timme, kan du vispa ner den i blandningen. Börja med ⅓ av grädden och vänd sedan ner resten.

6. Gjut moussen på önskat vis och låt den sätta sig i kylen, eller frysen om du använder tårtplast runt kanterna

Citronmousse (hade räckt med hälften av moussen)

4 gelatinblad

3 äggulor

2 dl florsocker

3 dl vispgrädde

zest och saft (½ dl) från 1 citron eller 2 limer

2 dl turkisk yoghurt

1 nypa salt

1. Låt gelatinbladen ligga kallt vatten, ca 10 min

2. Vispa äggulor och socker ljust och poröst

3. Vispa grädden fast

4. Värm zest och citronsaft i en kastrull. Krama ur gelatinbladningen och låt dem smälta i blandningen

5. Blanda citronsaften med äggvispet och vänd sedan ner grädden

6. Grädda ¼ av ctronsmeten med yoghurten, blanda så det blir jämnt och vänd sedan ner lite yoghurt i taget i smeten. Bandr du i all yoghurt direkt kan den lätt klumpa sig. Tillsätt saltet.

7. Gjut moussen på önskat vis och låt den sätta sig i kylen, eller flys om du använder tårtplast runt kanterna

Sugar sheetes

Ingredients

• 1/2 tsp Tylose Powder
• 30 g Corn Syrup
• 100 g Granulated Sugar * Using Super Fine sugar works best

Instructions

• Weight out your ingredients
• In a bowl, combine and the granulated sugar and /2 tsp of Tylose powder. It is best to sift the two ingredients to ensure even blending.
• Weigh out the 30 grams of corn syrup and any food coloring that you would like. Add the food coloring to the corn syrup and incorporate, before adding to the sugar.

  Gel colors work best. 
• Using a spatula, combine together all the ingredients, making sure to press them together on the side of the bowl. Continue to mix until the color is even through out the mix and the mixture resembles wet sand.
• Place the mixture on top of a silicon mat that has been lightly coated with some oil. Then with a rolling pin fitted with 1/4" separators, begin rolling from the center out.

  The separators helps to keep the sugar sheet an even thickness. Any thinner than 1/4" and the sugar sheet will be to thin and it will rip.
• At this point, cut the size sheet that you need to wrap around your cake. Use any leftover pieces and place on the top portion of the sheet if desired.
• If you would like to accent the top edge of the sheet, now is the time to do it. By painting the edges now, it will firm up once the sheet dries. If you add the colored edges once the sheet is dry, it will become wet and humid and not hold its shape.
• Let the sheet dry for 6 - 12 hours. It all depends on the environment. The more humid it is, the longer it will take to dry.
• Once the sheet is dry, carefully wrap it around a freshly iced cake. The icing needs to be a little wet for the sheet to adhere to it.

Notes

** Once the sheet is wrapped around the cake, DO NOT PLACE IN THE REFRIGERATOR! The cold air will cause the sugar sheet to become humid once its taken out of the refrigerator and cause the sugar sheet to wilt and distort its shape.