Marängsmörkräm
150 ml äggvitor (ca 4-5 st)
250 g socker
450 g rumsvarmt smör
1 msk vaniljsocker eller 2 tsk vaniljpulver eller vaniljpasta
1. Värm äggvitorna och sockret i en skål över ett vattenbad tills de når 65-70 grader, eller tills alla sockerkristaller har smält när du känner mellan fingrarna
2. Häll över i en vispskål och vispa tills marängen har svalnat till rumstemperatur, det tar minst 10 min
3. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget på medelhög visphastighet och vispa sedan på högsta hastighet i 2-3 min tills du har en blank och fin smörkräm
4. Tillsätt vaniljen och valfri smaksättning
- Du kan frysa marängsmörkräm som blir över. Låt den sen bara tina till rumstemperatur och vispa igen så är den som ny
- Om smörkrämen skär sig kan man ta ca 1 dl av den, mikra i 10-15 sek tills den blir flytande men slät, så tillsätter man den till den skurna smörkrämen under vispning, då brukar det reda upp sig. Denna process kan komma att behövas upprepas
- En flytande smörkräm brukar kunna reda upp sig om man bara låter den vispa i några minuter till. Om inte det hjälper kan man ställa in den i kylen i nån kvart och sen vispa igen
- För att få till fin lila använde jag Progel färg.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar