Vi hade gender revealing party och 2 av gästerna äter bara vegansk kost. Jag bakade denna citron - och olivoljekaka med citronglasyr (synd inte riktigt). Den var otrolig saftig och god. Alla ingredienser rörs ihop i en bunke och bakas i en springform. Mina tips för att få en saftig och fluffig kakbotten är:
Mixa smeten så lite som möjligt. Vi vill att smeten blir klumpfri men rör inte mer än du behöver.
Använd äppelcider vinäger (eller annan vinäger) och bikarbonat. Tillsammans gör de kakbotten fluffig.
3½ dl vetemjöl (ca 225 g)
2 dl socker
1½ tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
½ tsk salt
1 tsk vaniljextrakt (eller 1 tsk vaniljsocker)
1 msk äppelcidervinäger
2 dl vegansk grekisk yoghurt (jag använde Plantis greek style surt 10%)
1 dl växtbaserad mjölk
1½ dl god olivolja
juice och skal från 2 citroner
1. Sätt ugnen på 175 grader under och över värme
2. Klä en 20 cm springform i bakplåtspapper
3. Häll socker i en bunke, tillsätt riven citronskal och massera tillsammans med händerna. detta hjälper att att dra fram smakerna från citronskalet
4. Tillsätt olivolja, citronjuice, grekisk yoghurt, mjölk, vaniljextrakt (om du använder vaniljsocker tillsätt den med de torra ingredienserna) och äppelcidervinäger och rör ihop med en ballongvisp
5. Blanda vetemjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en annan bunke och sikta ner i bunken med de blöta ingredienserna. Rör ihop till en smet.
6. Häll i springformen och baka i 40-50 min. Ta sedan ut den och låt den svalna innan du häller glasyren över.
Citronglasyr
3 dl florsocker
2 msk varmt vatten
juice från ½ citron
Mixa ihop allt i en skål.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar