8-10 bitar
150g smör
3,5 dl vetemjöl (210g)
2 msk strösocker
1 krm salt
2 msk vatten - iskallt
Pensling
1 ägg
1. Mixa smör, mjöl, socker och salt, gärna i en matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg.Kavla ut degen, på mjölad arbetsbänk, till en ca 3 mm tjock platta. Lyft över degen i en pajform, ca 24 cm diameter. Forma efter formens kanter och skär bort överbliven deg. Nagga bottnen med en gaffel. Ställ in pajskalet i frysen i ca 20 min för att förhindra att det glider ner vid gräddning.
2. Sätt ugnen på 200°C. Pensla pajskalet med lätt uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i ca 15 min. Låt kallna.
Pannacotta
4 gelatinblad
200g mangopuré
2,5 dl vispgrädde
1 dl strösocker
0,25 dl citron -pressad
0,5 krm salt
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Koka upp mangopuré, grädde, socker och citronsaft. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i blandningen under omrörning. Tillsätt salt. Låt svalna.
2. Häll pannacottasmeten i pajskalet, spara en bit till kanten så att mangospegeln får plats. låt stå i kyl i ca 4 tim.
Mangospegel
2 gelatinblad
200g mangopuré
0,75 dl strösocker
0,5 dl citron- pressad
0,5 dl vatten
1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 min. Blanda mangopuré, socker, citronsaft och vatten i en kastrull. Värm blandningen. Ta upp ock låt gelatinbladen smälta i blandningen under omrörning. Låt svalna till ca 30°. Häll smeten över pannacottan. Låt pajen stå i kyl i ca 2 tim.
Garnera med maränger eller vispad grädde. Jag hade köpt några marsipankycklingar.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar