En tårta med många moment men den är mycket god om man orkar göra alla moment. Mäktig!
12 pers
Botten
100g smör, rumsvarmt
¾ dl florsocker
1 äggula
2 dl vetemjöl
4 msk kakao
1. sätt ugnen på 180 grader.
2. Rör ihop smör och florsocker. Tillsätt äggulan och vänd ner de torra ingredienserna. Låt degen vila inplastad i kylen i 40 min.
3. Kavla ut degen tunt och klä pajform, ca 22 cm i diameter, med degen. Lägg i aluminiumfolie och häll i torkade gula ärtor för att hålla kanterna på plats under gräddningen. Förgrädda skalet i 10-15 min. Låt kallna. Låt ugnen vara på.
Fyllning
1 brk Dulce de leche
1. Bred ut dulce de leche över den avsvalna pajbotten
Chokladfyllning
2 msk strösocker
1 ägg
1 äggula
75g smör
100g mörk choklad, hackad
1. Vispa strösocker, ägg och äggulan pösigt. Smält smör och choklad tillsammans i en kastrull. Vispa ner chokladsmöret i äggsmeten. Häll smeten i pajformen. Grädda pajen i ca 12 min tills fyllningen stannat något.
Chokladganache
100g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1. Hacka chokladen och lägg den i en skål. Koka upp vispgrädden och häll den över chokladen. Rör tills all choklad smält.
2. Häll ganache på pajen och låt den stelna i ett par timmar, gärna i kylskåp
Italiensk maräng
75 g äggvita
65 g vatten
120g + 15 g strösocker
1. Häll äggvitorna i en torr och ren bunke. Koka vatten och 120g strösocker i en kastrull till 121 grader. När sockerlagen når 110 grader, börja vispa upp äggvitan till ett skum och tillsätt 15g socker.
2. Häll sockerlagen i en fin stråle och vispa marängsmeten på högsta hastigheten i ett par minuter. Sänk hastigheten och vispa tills marängsmeten svalnat. Bred ut marängen över pajen och bränn marängen med en gasolbrännare.
Garnering
50g choklad
kakao
Smält chokladen till garneringen och ringla den över pajen före servering. Pudra över lite kakao.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar