1. Sätt ugnen på 100° varmluft
2. Blanda äggvitor, socker och citronsaft i en rostfri bunke som tillhör en köksassistent
3. Ställ bunken över ett varmt vattenbad.
4. vispa hela tiden, men du behöver inte vispa upp blandningen till maräng
5. När den når en temperatur på 60° sätter du bunken i köksassistenten och vispa tills du har en sval, glansig och fast maräng
6. Klicka eller spritsa ut marängen till 2 bottnar på 2 plåtar med bakplåtspapper, ca 20 cm i diameter
7 Grädda marängen 2-2½ timmar beroende på hur tjocka bottnarna är.
8. Låt dem stå kvar i eftervärmen tills ugnen svalnat helt (låt en sked sitta i ugnsöppningen så det kommer in luft
1. koka upp glykos och strösocker på medelhög till hög värme. Låt småkoka tills det blivit en gyllenbrun färg, 150 grader. Rör om då och då
2. Tillsätt grädden lite i taget under omrörning. Låt koka tills allt gått ihop till en jämn sås
3. Dra kastrullen från värmen, tillsätt smör, salt och vaniljsocker och rör om
4. Häll över såsen i en skål och låt svalna i rumstemperatur
I mellan lagren hade jag grädde och lemon curd.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar