Daimcheesecake med hallonmousse

Recept för 18 cm form

12 digestiv kex

75g smör

1. Smält smöret och låt svalna lite. Mixa kexen till ett fint smul. Blanda ihop och tryck ut i springform. Klä gärna formen med tårtplast eller bakplåtspapper. Ställ i kylskåpet.

Daimcheesecake

150g philadelphiaost

150 g kesella

1 dl grädde

2 tsk vaniljsocker

½ dl florsocker

¼ dl mjölk

2 st gelatinblad

3 st dubbeldaim

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten minst 5 min.
2. Rör osten smidig och blanda ner kesella. Vispa grädden luftig tillsammans med florsocker och vaniljsocker. Värm mjölken sakta och smält det urkramade gelatinet där i. Rör ner mjölkblandningen i philadelphiaostblandningen. Vänd ner grädden och blanda till en jämn smet.
3. Hacka dammen och blanda ner i smeten. Bred ut smeten över digestivebotten och låt stelna i kylskåpet.

Hallonmousse

250g hallon

150g grädde

2 st gelatinblad

80g philadelphiaost

¾ dl florsocker

1. Blötlägg gelatinet minst 5 min i kallt vatten. Koka upp hallonen, passera bort kärnorna genom en sil, tillsätt det urkramade gelatinet, låt svalna. vispa ihop ost och florsocker.
2. Vispaner den avsvalnade hallonblandningen. vispa grädden löst och vad sedan ner en liten del grädde i hallonblandningen. Vänd sedan ner resten till en jämn mousse.
3. Häll moussen över cheesecakelagret och låt stelna. garnera med färska hallon och hackad damm och lite citronmeliss.